Tramacastilla de Tena, un pueblo de Huesca, de unos 150 habitantes. ¿Cómo surge la idea de abrir aquí un hotel?

En un principio, yo me dedicaba a la ganadería, pero las diversas circunstancias, me hicieron cambiar de actividad y plantear un negocio, junto a mi esposa Anabel Costas, enfocado hacia el turismo: a un cliente, con un nivel de ingresos medio-alto. De ahí, surge la idea de abrir un hotel, enclavado en un paraje natural.

¿Por qué le llamaron El Privilegio?

Su nombre tiene un origen histórico: antiguamente en esta zona, la gente, de profesión ganaderos, tenía dificultades para sobrevivir en invierno, debido a las grandes nevadas. Razón por la cual, se les otorgaban privilegios en la época feudal, sobre todo, exenciones fiscales. De ahí, el nombre.

De los servicios, el restaurante también es un referente.

Hemos cuidado la elaboración de nuestra carta, para que se diferencie de la oferta culinaria tradicional de la zona: asador y las recetas de montaña, pero que también complementan nuestras recetas.

Una carta con el sello de Martín Berasategui.

Somos amigos de Martín Berasategui. Y le propusimos que nos asesorara: algo que aceptó. Por ello, en la cocina contamos con personal de este famoso cocinero.

De los platos, ¿cuáles destacaría?

Las carrilleras, como especialidad; una morcilla, con receta de Berasategui; y un menú ligero, donde se puede comer de todo, pero en menor cantidad y mejor combinado.

Una receta para acompañar con cava.

En el tema de maridaje no hay nada escrito, ya que el cliente nos sorprende cada día más. Algunos pueden beber cava durante toda la comida, y otros lo prefieren al final. En cambio, es más fácil identificar los vinos con un plato determinado. Contamos con una pequeña cava, para nuestras marcas, oferta de denominaciones que, cada vez, vamos aumentando.
s.z.